'알토란' 이보은 시래기 청국장 레시피

'알토란' 이보은 시래기 청국장 레시피

2022년 2월 6일 일요일 방송

 

 

*시래기 부드럽게 만드는 법

삶은 시래기 줄기를 포크로 긁기! (먹다 보면 느껴지는 억센 줄기를 포크로 긁으면 섬유질이 끊겨 식감이 부드러워짐)

 

1. 시래기를 2~3cm 길이로 잘게 썰기

 

2. 볼에 담은 시래기에 된장 1큰술 넣고 무치듯 밑간(된장에 무치면 청국장을 오래 끓이지 않아도 시래기가 부드럽고 연해짐)

 

3. 치마살 양지 굵게 채 썰어 준비

 

4. 두부 반모를 사방 2cm 크기로 썰기

 

5. 무 200g 사방 3cm 크기로 납작 썰기

 

6. 양파 반 개도 3cm 크기로 썰기

 

7. 느타리 버섯은 굵게 찢어 준비(새송이버섯, 표고버섯 대체 가능)

 

 

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8. 뭉쳐져 있는 청국장은 손으로 살살 풀기

 

9. 뚝배기를 센 불에 달구고 들기름 1큰술, 밑간 한 시래기, 소고기 투하

 

10. 썰어둔 무도 투하, 함께 볶기

 

11. 맛술 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술 추가

 

12. 쌀뜨물 6컵 넣고 센불에서 5분 끓이기

 

13. 느타리버섯 150g, 양파, 얇게 썬 대파 1개 넣고 10분 더 끓이기

 

14. 손으로 살살 풀어둔 청국장 그대로 올리기

 

15. 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술 추가 10분 더 끓이기 (청국장 오래 끓이면 몸에 좋은 바실러스균이 다 사라지기 때문에 짧은 시간 끓여내는 게 중요)

 

16. 썰어둔 두부, 얇게 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개 추가

 

17. 국간장 1/2 큰술 넣어 간 맞춤

 

완성!

 

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