생활의 달인 군산 평양냉면 달인 식당 어디?

'생활의 달인' 군산 평양냉면 식당 어디?

2022년 4월 25일 840회 방송

 

평안남도민회 명판 붙은 평양냉면 식당? 시어머니, 시아버지, 남편 모두 이북에서 왔다는, 3대째 이어져 내려오고 있는 식당이 전해졌어요!

달인표 평양냉면 맛의 정체는 바로 냉면 육수! 어머니, 아버지가 평양에서 하던 그대로 배워서 식당을 운영하고 있대요. 맛을 본 담당 PD는 신세계라며 입을 다물지 못하네요. 달큼한 육수가 너무 맛있대요!

육수의 비법은 시래기 위에 올라간 토종닭, 그리고 그 위에 쌀을 뿌려요. 쌀이 닭 냄새를 싹 빨아들인다고 하네요. 이 상태로 하루 보관해요. 

하루 숙성한 닭은 압력밥솥으로 직행! 감초, 약초, 엄나무, 월계수 등을 넣고 푹 삶아요. 3시간 삶고 5시간 식힌다고 하네요.

육수 시원한 맛을 위해 무와 매년 직접 담근 매실을 추가하네요. 끓여서 얼려 놓은 양파와 숙성 마늘, 사골 뼈, 돼지 등심, 사과, 배 그리고 공개 불가 재료까지 넣으면 육수 재료 끝. 이렇게 끓이면 닭 냄새도 안 나고 고기 냄새도 안 나고 육수가 시원하고 담백하대요.

끓인 육수에서 재료들을 모두 꺼내고 3시간 끓인 닭 육수를 추가해요. 정말 두 육수의 아름다운 만남이네요. 정성껏 기름도 걷어 주기! 달인은 양념 넣는 건 다 보여주면 안 된다고 촬영을 거부했어요! 이후 4가지 양념이 추가됐다고 하네요. 양념까지 다 합치면 23~4가지 이상이 들어간대요.

달인은 한여름에도 꽁꽁 언 얼음 육수가 아닌, 먹기 좋게 중탕한대요. 계절마다 적절한 온도로 나가는 것도 달인의 비법. 겨울에는 추우니까 좀 더 녹여서 나간대요. 그러면 육수가 더 진하고 맛있대요.

면 위에 갖은 고명을 올리고 육수를 부어지면 군산 평양냉면 완성.

 

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생활의달인 군산 평양냉면 달인 

이름 : 멧돌방식당

주소 위치 : 전북 군산시 금암3길 3

가격 : 비빔, 물냉면 8천 원