서민갑부 이승진 치킨 돼지고깃집 초밥집 어디?

서민갑부 이승진 치킨 돼지고깃집 초밥집 어디?

2022년 3월 26일 376회 방송

 

초밥집, 돼지고깃집, 치킨집 등 총 8개의 매장을 운영하고 있는 오늘의 갑부! 연 매출은 무려 70~80억이라고! 약 10평 남짓한 초밥집에서 시작해 지금은 8개 매장을 거느리고 있는 갑부! 성공 비결을 알아봐요.

먼저 갑부의 치킨집은 고속터미널, 백화점, 3개 노선의 환승역이 있는 황금상권 서초에 위치하고 있어요. 하지만 갑부의 매장은 사람들 눈에 쉽게 띄지 않는 이 지역 지하상가에 위치해있는데요. 그럼에도 손님들이 바글바글.

특이한 게 갑부의 치킨집은 치킨을 튀기는 게 아닌 오븐에 굽는 방식으로 조리돼요. 구워서 기름을 쫙 빼고 재벌 해서 기름기 없는 담백한 치킨을 만든다고. 아르헨티나 전통 숯불구이 방식인 아사도 그릴을 사용하네요.

여기에 채소도 올리고 개발한 소스도 더해 기존의 전형적인 치킨구이 방식을 변화시키고자 노력했대요. 기름지지 않고 담백해 남녀노소 취향 저격.

시그니처 메뉴는 토마토, 생크림을 섞은 노제소스에 파스타, 구운 치킨을 곁들인 로제파스타치킨! 매장 매출의 50~70%를 이 치킨 하나가 차지한대요. 1차로 구운 치킨을 먹고 2차로 눈꽃 치즈를 올린 로제 치킨을 먹어 식사와 술안주를 모두 해결할 수 있게 했대요.

멸치 아몬드 치킨도 색다르네요. 갑부는 치킨 후발주자인만큼 후라이드 치킨은 너무 흔해서 굽는 치킨으로 1등을 하고 싶었대요. 

 

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서민갑부 서초 치킨 정보

이름 상호: 마틸다 바베큐 치킨

위치 주소 : 서울 서초구 신반포로 219 8동

가격 : 로제크림치킨 25,000원 등

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갑부는 또 다른 지하 식당가의 고깃집을 찾았어요. 손님들로 북적이는 걸 보니 맛집 인증! 삼겹살, 목살, 가브리살, 갈매기살 등 맛있다는 부위는 모두 모았어요.

갑부의 고기는 뭐가 다를까? 이승진 갑부는 3차 숙성시킨 고기만 사용한대요! 고기를 더 부드럽고 풍미를 높이기 위해 매일 한 차례씩 돼지고기를 납품받아 저온 창고에서 숙성한다고. 무엇보다 한 업체에서 고기를 모두 받는 게 아니라 각 부위마다 맛있는 곳에서 각각 따로 납품을 받는대요. 

참깨를 짜고 남은 찌꺼기인 깻묵이 바로 숙성 비법이래요. 깻묵에 새싹보리 분말을 넣은 숙성액을 첨가, 돼지고기 비계 부위에 올려 3차 숙성을 해요. 이 방식으로 특허증까지 받아 고객들의 신뢰감을 높였다고.

 

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서민갑부 서초 돼지 고깃집 정보

이름 숙성 : 온유월식당 1호점

주소 위치 : 서울 서초구 신반포로 177 반포쇼핑 3동 지하 1층 20호

가격 : 삼겹살 15,000원 등

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갑부가 처음 외식업을 시작했던 곳은 바로 회전 초밥집이에요. 벌써 창업한 지 10년 됐다고 하는데요. 창업 당시만 해도 의류 매장이 가득한 지하상가에 회전 초밥집을 내는 건 무모한 도전이었어요. 다른 음식들은 냄새가 많이 나지만 초밥집은 피해를 안 주면서 할 수 있겠다 싶어 선택했대요.

저렴한 옷을 구입하러 오는 고객들의 니즈를 꿰뚫어 불리한 입지 조건을 오히려 유리하게 바꿨다고. 가격도 1300원에서 3800원까지 저렴한 편이에요. 약 10평 남짓한 공간에서 월 매출 2억까지도 달성했대요. 오픈부터 초대박을 쳤다고.

갑부 연 매출 장난 아니네요. 

 

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서민갑부 이승진 서초 회전 초밥집 정보

이름 상호 : 스시마이우 본점

주소 위치 : 서울 서초구 신반포로 200 강남터미널지하쇼핑몰G29-30호

가격 : 초록 접시 1300원 등