생활의 달인 익산 군만두 달인 식당 위치

생활의 달인 익산 군만두 달인

2022년 12월 5일 867회 방송

 

'생활의 달인' 50년 역사를 가진 익산 군만두 달인이 등장했어요. 일제 강점기 시절 아버지가 짜장면 장사를 시작했고, 지금의 달인이 대를 이어 운영하고 있어요. 화교 출신이라 찐 중식의 맛을 느낄 수 있다고 하네요.

그런데 탕수육, 짜장면, 짬뽕도 아닌 이곳의 대표 메뉴는 바로 군만두래요. 당당히 주연의 자리를 꿰찼네요. 

달인은 수제 군만두 비법을 공개했어요. 팬에 다름 아닌 홍시를 넣고 약간 태우듯이 볶는데, 고소하고 달콤하고 고기 연육 작용도 한대요.

그리고 불린 쌀을 추가해 함께 볶기. 그러다 보면 홍시죽이 돼요. 

이후 홍시죽을 돼지고기 표면에 듬뿍듬뿍 올려줘요. 이렇게 해서 고기에 단맛을 주고 연육작용을 준대요.

다음으로 달인이 가져온 건 황칠나무. 인삼 나무와 비슷하대요. 이 황칠나무로 홍시죽을 더한 돼지고기를 감싸줘요. 정말 어디서도 보지 못한 특별한 과정이네요.

이 고기를 석쇠에 올리고 뜨거운 밤 기름을 뿌려줘요. 나무가 기름하고 접촉하면 나무 향이 다 고기 안에 침투한대요.

이후 나무들을 떼어낸 뒤 비누칠 하듯 양파를 고기 표면에 문질러요.

고기를 썰고 공개 불가 육수를 부운다음 칼로 잘게 다지기! 이렇게 만두의 근본인 돼지고기가 탄생했네요.

여기에 양배추, 부추를 듬뿍 넣고 만두소를 만들어요. 만두피 또한 직접 만든다고. 이렇게 하루에도 수백 개의 만두를 손수 만든다고 하네요. 정성이 정말 어마어마해요.

 

생활의 달인 익산 군만두 달인

식당 이름 : 야래향

주소 위치 : 전북 익산시 중앙로 12-249

가격 : 군만두 6천원 등