생활의 달인 바게트의 달인 전주 미엘바게트 빵집 위치

생활의 달인 바게트의 달인 전주 미엘바게트 빵집 위치

2022년 10월 3일 861회 방송

'생활의 달인' 전주 빵집이 전해졌어요. 보기만 해도 침샘을 자극하는 거미줄 반죽 바게트 달인이라고 하는데요. 미엘 바게트는 꿀 바게트로, 속은 촉촉하면서 초코칩과 건포도가 어우러져 환상의 맛을 낸대요.

바게트 안이 식빵처럼 부드러운 이유가 뭘까 싶었는데 반죽부터 남다르더라고요! 마치 거미줄 같이 엄청난 탄력성이 느껴져요!

그렇다면 이 반죽은 어떻게 만들어질까? 달인은 먼저 얇게 썬 사과부터 통에 담아요. 그리고 구운 해바라기씨, 구운 오트밀, 구운 팥 그리고 돌을 준비해요! 풍미를 높여 놓은 꿀을 뜨겁게 달군 맥반석 위에 서서히 부어 주면 천천히 더 잘 배서 숙성이 잘된대요.

꿀 또한 달인이 직접 숙성한 꿀을 사용해요. 대추가 들어간 꿀 위에 밀 배아를 뿌려주는 것. 이렇게 하루를 냉장고에서 숙성시키고, 정말 뜨거운 맥반석 위에 뿌려요! 녹아든 꿀에 곡물 향이 배어든대요. 

맨 밑 사과에 꿀이 떨어지면 뜨거운 물을 부어 3일 간 발효시켜요. 이렇게 하면 모(母) 반죽에 발효력이 좋아지고 밀가루 본연의 맛이 더 강해 진대요.

이제 프랑스산 밀가루에 당 발효액을 넣어주면 이것이 이스트 역할을 한대요. 반죽 치대기는 무려 3일 동안 반복된다고 하네요. 엄청난 노력과 시간이 들어가네요.

 

그리고 본격적인 미엘 바게트 만들기! 모 반죽을 밀가루에 넣고 섞어줘요. 그리고 꿀에 끓인 건포도 추가! 이렇게 하면 바게트 반죽이 완성돼요. 그리고 달인의 손 끝에서 만들어지는 바게트! 

오븐에 구운 바게트 가운데에 천연 아카시아 꿀을 뿌리면 비로소 완성! 

 

무엇보다 달인은 대추, 고구마, 감자, 사과, 달걀 등을 직접 키워 사용한대요. 그래서 더 맛있겠어요! 

또 다른 인기 메뉴인 마늘 소스 바른 '마늘 페이스트리' 또한 맛이 너무 궁금해요!

 

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생활의 달인 바게트 달인

빵집 이름 : 송해븐

주소 위치 : 전북 전주시 덕진구 만성중앙로 50 1층

가격 : 미엘바게트 4800원