생활의 달인 태국 쌀국수 달인 맛집 어디?

생활의 달인 태국 쌀국수 달인 맛집 어디?

2022년 7월 25일 853회 방송

 

서울 관악구에 위치한 태국 요리 식당이 전해졌어요. 대표 메뉴는 태국 소고기 쌀국수라고 하는데요. 웨이팅은 엄청 긴데 한정 수량 판매해서 일찍부터 대기하지 않으면 먹기도 쉽지 않대요.

쌀국수 주재료는 소뼈와 아롱사태예요. 쌀은 태국의 안남미를 사용해요. 태국 쌀에 목이버섯을 잘게 썰어 넣고 함께 볶아줘요. 판단 잎도 들어가요. 판단 잎의 꽃향기와 목이버섯 향이 섞여 신비로운 향이 난대요.

다음은 동남아시아 요리에서 빠질 수 없는 코코넛. 과육은 따로 쓰지 않고 코코넛 워터만 사용해요. 이 코코넛워터를 쌀에 부어 풍미를 높여줘요. 체에 거르면 바로 비법 육수의 치트키 탄생!

깔끔하게 손질한 소뼈를 이 육수에 담갔다가 석쇠에 구워요. 은은한 코코넛워터 향과 불향이 뒤섞여 엄청난 시너지를 만들어내요. 그 어디서도 볼 수 없는 육수 노하우! 조직이 열려 있을 때 또 한 번 코코넛 물을 먹여 또다시 구워주는 과정을 반복해요. 엄청난 정성이 담겨있네요.

다음 아롱사태를 꺼내기 전 안남미에 카피르 라임 리프, 라임 껍질, 통후추, 판단 잎을 함께 볶아줘요. 이후 재료들을 믹서로 갈기! 

그리고 간 재료들을 아롱사태 위에 뿌려줘요. 그리고 판단 잎까지 올려 숙성 준비를 마쳐요.

레몬그라스, 샬롯, 갈랑가 등 향신료를 모두 넣고 빻아줘요. 이를 은근한 불에서 끓고 있는 코코넛 밀크에 넣고 끓여주기. 이를 식혀 숙성 준비를 마친 아롱사태 위에 듬뿍 올려줘요. 정말 손이 많이 가는 음식이네요.

이후에도 여러 과정이 더해지면 드디어 태국 쌀국수가 완성돼요. 태국 전역을 돌아다니며 레시피를 배웠다고 하는데 맛이 정말 궁금하네요!

 

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생활의 달인 태국 쌀국수 달인

식당 이름 : 딸랏롯빠이

주소 위치 : 서울 관악구 관악로12길 113 대원빌딩 1층

가격 : 태국식 쌀국수 1만 원