생활의 달인 꿀대구 수비드 스테이크 달인 위치 어디

생활의 달인 꿀대구 수비드 스테이크 달인

2022년 8월 29일 858회 방송

 

'생활의 달인' 용산 신흥시장 맛집이 전해졌어요. 이곳은 예약도 받지 않지만 매일 손님들의 웨이팅 줄이 이어진다고 하는데요. 오픈하자마자 순식간에 만석! 대표 메뉴는 꿀대구와 돼지고기 수비드 스테이크예요.

달콤한 꿀과 토마토소스가 만난 꿀대구 맛이 정말 궁금하더라고요. 스페인식 요리라고 하네요. 대구 살이 탱탱하고 소스 맛은 달큼하면서 안 느끼하고 부드럽대요. 대구는 염장 대구를 사용한대요. 스페인에서는 염장 대구를 물에 담가서 짠맛을 하루 정도 뺀대요. 

꿀대구의 시작은 팬에 흑미를 볶는 것부터 시작돼요. 얼마간의 시간이 지나면 흑미가 톡톡 터지면서 마치 팝콘처럼 하얀 꽃이 펴요. 낱알 안의 수분이 팽창하면서 팝콘처럼 튀는 거래요.

볶은 흑미 위에는 마늘, 우유 거품을 올려 공기를 완벽하게 차단해요. 그리고 냉장고에 4시간 굳히기. 우유 거품은 마늘의 알싸한 맛을 중화시키고 특유의 풍미를 살려준대요.

마늘은 건져내서 숙성도 하고 소스도 만들어요. 씻어낸 마늘은 미나리, 하몽, 고추를 넣고 쪄내요. 그리고 으깨기. 이렇게 마늘 물에 대구를 넣고 하루 동안 숙성해요.

하얀 소스는 마늘 아이올리 소스래요. 숙성한 으깬 마늘에 레몬즙, 달걀, 오일을 넣고 섞어주면 완성.

대구를 기름에 튀기듯이 구워내고 소스를 올리면 대표 메뉴 꿀대구가 완성돼요.

부드러운 돼지고기 수비드 스테이크도 맛있겠어요!

 

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생활의 달인 꿀대구 수비드 스테이크 달인

식당 이름 : 데칼코마니

주소 위치 어디 : 서울 용산구 신흥로 97-4 신흥시장 1층

가격 : 꿀대구 9900원