생활의 달인 평양냉면의 달인 위치 인천 맛집

생활의 달인 평양냉면의 달인 위치 인천 맛집

2022년 8월 22일 857회 방송

 

'생활의 달인' 인천 평양냉면 맛집이 전해졌어요. 은은하게 올라오는 육 향과 고소한 메밀 향이 일품이라고 하는데요. 이미 냉면 맛집으로 소문나 식당 안은 손님들로 꽉 찼더라고요.

먼저 야들야들한 수육이 등장했어요. 그리고 맑은 육수의 물냉면 등장! 달인의 평양냉면은 기본을 지키면서도 입문자용으로 손색이 없대요.

고기 많이 들어간 비빔냉면 비주얼도 대박이네요. 비빔냉면에는 녹두전 궁합이 찰떡이래요. 물냉면의 경우 육향에서 나오는 감칠맛과 약간의 잡냄새마저 없애기 위해 대파를 넣어 더 담백하고 뒷맛이 개운하대요.

달인은 육수 비결을 조금 공개했어요. 고기 뼈가 안 들어가고 고기로만 우려내 육수 색깔이 되게 연하대요. 파는 썰지 않고 다지는데 이유는 파 향이 더 풍부하게 나기 때문이에요. 고기는 뼈 없는 양지를 사용해요. 지방을 많이 제거하지 않고 같이 써야 육수 맛이 제대로 우러나온대요.

육수 낼 고기에 하얀 가루를 입히는 게 달인의 노하우래요. 하얀 가루의 정체는 잡냄새, 누린내를 잡아주는 쌀가루! 육즙 빠지는 것도 방지해준대요. 고기조차도 평범하게 쓰지 않네요.

냄비에 으깬 대파, 쌀가루 코팅된 양지를 차곡차곡 쌓아 쪄줘요. 고기를 바로 물에 넣지 않고 쌀가루 묻혀 이렇게 쪄내는 게 달인의 비결인 셈! 딱 30분 쪄줘요.

그리고 얼음 속에 고기를 담그는 달인! 얼음으로 수축시켜서 육즙을 확 가두는 과정이래요.

이후 고기를 물에 담가 육수를 내기 시작해요. 끓는 내내 거품을 걷어 깔끔하게 만드네요. 고기를 건져내고 다음으로 동치미 건더기를 넣어요. 동치미 국물을 쓰면 육수 육 향을 없애기 때문에 건더기만 쓴대요.

 

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생활의 달인 인천 평양냉면 달인

식당 이름 : 해민면옥

주소 위치 : 인천 부평구 부평대로38번길 4

가격 : 평양냉면 1만원