식스센스 시즌3 10회 털 곰팡이 고기 맛집 어디?

식스센스 시즌3 10회 털 있는 고기 식당?

2022년 5월 20일 10화 방송

 

 

480시간 숙성한 털 있는 고기가 있다? 가정집 같은 느낌의 초록 건물은 흡사 카페를 연상시켜요. 그런데 고깃집이라니?

계단을 따라 2층으로 올라가면 또 다른 테이블들이 나와요. 테라스는 경치를 보면서 즐길 수 있겠네요.

고기 비주얼이 좀 충격적이에요. 털 곰팡이 발효 숙성 고기를 판매한다는 사장님. 시골집 된장에서 발견되는 유익 곰팡이 효과에서 착안했대요. 곰팡이가 된장 맛을 더 좋게 하죠. 고기 또한 잠재된 맛과 향을 최대한 끌어올려 준대요. 20일, 480시간 동안 숙성시킨다고.

털 곰팡이 발효 숙성의 특징은 드라이 에이징과 비슷하지만 겉면의 털 곰팡이가 수분 손실을 막아준대요. 건조 숙성한 돼지고기에 털곰팡이균을 뿌려 숙성하는데, 이 식당만의 특별 숙성법이래요.

고기 등장에 멤버들 단체 입틀막! 어마무시하긴 해요. 세상 처음 보는 비주얼. 일반적인 곰팡이가 아닌, 국내 최초로 만든 유익 털곰팡이 숙성법이에요.

털곰팡이 숙성법은 고기 겉면을 노출시켜 드라이 에이징해요. 그리고 특별 제작한 털곰팡이균을 뿌려주면 15일 정도 걸려 곰팡이가 착상, 발효 숙성과 건조 숙성이 동시에 진행돼요.

고기를 자르면 단면은 정말 빛깔 좋고 멀쩡하네요. 정말 수분을 머금은 촉촉한 느낌. 다행히 털 곰팡이 부분은 모두 제거해서 따로 처리한대요.

잔 반찬들도 너무 맛깔스럽네요. 고기 맛에 멤버들 홀딱 반했네요. 치즈 맛이 날 정도로 고소하고 콤콤한 향기가 난다고.

 

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식스센스3 털곰팡이 고기 식당

식당 이름 : 시간을 파는 고깃집 스무날

주소 위치 : 서울 성동구 무학로 16-2

가격 : 삼겹 15,000원 등