생활의 달인 족발덮밥 새우국밥 (태국 까오까무 카오똠 달인)

생활의 달인 족발덮밥 새우국밥 

2022년 6월 13일 847회 방송

 

'생활의 달인' 태국식 족발 덮밥 달인이 등장했어요. 전 주미 한국 대사관 최연소 총괄 셰프로, 경력은 10년 차라고 하는데요. 달인의 식당은 서울 송파구 송리단길에 위치하고 있어요. 혼자 운영하고 있고 화, 목은 대사관 출근하고 나머지 월, 수, 금, 토, 일은 식당에서 근무한다고 하네요. 부지런하세요!

그런데 식당 간판이 수상해요! 전력 간판이 붙어 있는데 달인은 일부러 떼지 않았대요. "원래 사무실, 전기 공사 사무실 자리였어요. 그런데 한자리에서 진짜 오랫동안 운영하시고, 오랫동안 하신 게 저는 너무 인상 깊어서 저도 이렇게 오랫동안 사랑받는 음식점을 하고 싶어서 이렇게 오픈하게 되었습니다"

달인의 식당은 문을 열자마자 손님들로 가득 차요. 대표 메뉴는 짭조름하면서도 달콤한 태국식 족발덮밥 까오까무예요.

핏물 뺀 족발은 향신액에 담그는 작업을 거쳐요. 팔각, 고수씨, 통후추를 넣고 볶다가 물, 찻잎을 추가해 한소끔 끌어낸 게 향신액이에요. 이후 향신액에 코코넛 밀크를 추가하고 그대로 족발에 부어요. 그리고 3시간 냉장 숙성하기. 이 과정을 거치면 고기 잡내가 사라지고 부드러워진대요.

숙성된 족발은 불에 구워요. 겉면을 살짝 태우듯이 구우면 풍미를 끌어올리고 더 깊은 감칠맛을 느낄 수 있다고 하는데요.

그리고 난데없이 실을 준비하는 달인! 파와 계피를 실로 묶어주네요. 프랑스에서는 이걸 부케가르니라고 부른대요. 웍에 기름을 넉넉히 두르고 코코넛 설탕을 녹여 캐러멜을 만들어요. 그리고 냄비에 부케가르니, 족발, 캐러멜, 태국 간장을 넣고 조리면 완성돼요.

태국식 새우국밥(카오 똠)도 인기예요. 밥 위에 숙주나물과 새우를 올리고 육수를 부어내는 새우국밥. 맑고 개운한 국물이 일품이에요. 카오 똠은 태국에서 아침 식사로 많이 먹는 요리래요. 가볍도 담백한 맛이 특징이라고 하네요.

 

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생활의 달인 태국식 족발덮밥

식당 이름 : 서보

주소 위치 : 서울 송파구 오금로18길 5

가격 : 족발덮밥 12,000원