생활의달인 종로 40년 냉면 성지 어디?

생활의 달인 종로 40년 냉면 성지! 오복정냉면 위치

2022년 5월 2일 841회 방송

 

종로에 위치한 작은 노포! 오르막에 있고 주차할 곳도 없지만 이 집 냉면에 한번 빠지면 헤어 나올 수가 없다고 하는데요. 시원한 물냉면부터 새콤달콤 비빔냉면까지! 40년 넘게 한 자리를 지켜오며 수많은 단골손님을 거느리고 있대요.

그렇다면 40년 역사 냉면의 비밀은 무엇일까요? 바로 마늘! 마늘에 재워 놓으면 고기가 더 부드럽고 담백하대요. 고기 밑에는 무를 깔아서 같이 숙성시킨대요.

다시 알아보면, 고기 핏물을 빼는 과정에서 채 썬 무를 바닥과 고기 사이사이에 넣어주는 것인데요. 무가 들어가면 고기 특유의 냄새가 없어진대요. 사태도 제일 좋은 걸로만 쓰고 있다고. 그리고 곱게 간 마늘을 고기 위에 올려주고 면포를 덮어 줘요. 여기에 고추씨 올려주면 숙성 준비 끝. 고추씨는 고기 잡냄새도 없애주고 고기가 담백해지게 도와준대요. 단순한 작업 같지만 고추에 든 캡사이신이 고기의 단백질을 만나면 단백질을 파괴시키는 과학적 원리가 담겨 있네요.

그 상태로 24시간이 지나고 나면 이 집 냉면 맛의 비밀이 완성돼요. 파 뿌리를 넣고 끓인 사골과 사태 육수를 배합해 주고 빠른 시간 안에 센 불에서 확 끓여준다고.

 

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생활의달인 종로 40년 냉면의 성지

이름 : 오복정냉면

주소 위치 : 서울 종로구 창신길 101

가격 : 비빔냉면 물냉면 6천원 등