생활의 달인 칼국수 서울 동작구 맛집

생활의 달인 칼국수 서울 동작구 맛집

2022년 12월 19일 869회 방송

 

'생활의 달인' 서울 동작구 칼국수 맛집이 전해졌어요. 요즘 같은 날씨에 뜨끈한 칼국수 국물 한 입 먹으면 저절로 몸이 녹을 것 같은데요. 이 집은 칼국수이지만 맛이 진해서 콩국수를 연상하게 한대요. 

국물은 사골 육수를 쓰는데 특이한 게 살짝 덜 익은 달걀이 풀어져 함께 어우러진대요. 잠행단은 태어나서 이런 칼국수는 처음 먹어본다며 엄지를 치켜드네요.

달인은 달걀물에 육수를 섞어 토렴하듯 섞어주더라고요. 달걀이 뭉치지 않고 육수에 자연스럽게 녹아들어요.

달걀에 굵은소금이 묻어있는 것도 특이해요. 건고추를 넣고 달걀을 귀하게 보관하네요. 엄마 때부터 이렇게 보관했대요. 이렇게 할 경우 물에 풀면 일반 계란보다 더 부드럽고 멀리 퍼지더라고요.

달인은 그 비법을 이날 제작진에게 공개했어요. 굵은 소금에 뜨거운 식초를 부어주고 달걀을 담그는 것. 얼마나 담가야 하는지는 공개하지 않았어요. 뜨거운 식초는 소금이 달걀에 잘 스며들 수 있게 돕는대요. 이렇게 준비를 마친 달걀은 항아리에서 숙성을 시작해요.

그런데 달걀이 항아리 속 쌀 위에 올라가네요. 히든 재료 또한 있는데 이것도 비밀. 건고추를 넣으면 벌레가 끼지 않는대요. 이렇게 10일 숙성 후 사용한다고. 달걀 하나에 이렇게 오랜 정성이 들어갈 줄 몰랐네요.

 

생활의 달인 칼국수 달인

식당 이름 : 할머니칼국수

주소 위치 : 서울 동작구 상도로 175

가격 : 칼국수 7천 원