서민갑부 오마카세 숙성회 개그맨 이진환 식당 어디?

서민갑부 오마카세 개그맨 이진환 식당 어디?

2022년 12월 17일 414회 방송

 

'서민갑부' 서울 강남에 위치한 오마카세 맛집이 전해졌어요. 이곳은 개그맨 이진환이 운영하는 식당이라고 하는데요. 특이한 게 예약을 하면 손님들에게 식당 비밀번호를 알려준대요. 예약에 성공한 손님들만 식당에 출입할 수 있어 조용하고 한적하게 식사를 즐길 수 있다고 하네요. 예약이 치열한 이유는 하루 4테이블만 받는데, 가격이 가성비 끝판왕이기 때문!

 

이진환 프로필

나이 : 44세

키 : 172cm

학력 : 북일고등학교

데뷔 : 2000년 MBC 공채 개그맨 11기

경력 : 2003년 백상예술대상 인기상, 2002년 MBC 방송연예대상 신인상

 

개그맨 이진환은 식당을 오픈하면서 이름을 개명해 현재 이정민으로 살고 있대요. 개그맨이 아닌 셰프로서 인정받기 위함이라고 하네요. 

특이한 게 이진환은 얇고 납작한 생선을 가로가 아닌, 세로로 썰어 회로 만들더라고요. 고객 취향에 맞게 여자 손님은 회를 좀 작게, 남자 손님에게는 크게 썰어 준비한대요. 손님이 회를 먹는데 최대한 불편함 없게 하려 한다고. 또한 생선의 모든 부위를 사용하지 않고 거의 절반은 버려버리더라고요. 깐깐한 이진환의 입맛을 통과한 부위만 손님상에 올라갈 수 있대요.

또한 이상한 게 식당 수족관에는 죽은 고기가 떠있더라고요. 이 방법이 산소와의 접촉이 최대한 없기 때문에 회를 숙성하는데 많은 도움이 된대요. 다시마로 회를 감싸서 숙성하는 것도 특이한데, 이진환은 이렇게 감칠맛이 최고조로 올라간 100% 숙성회만 대접한대요.

삼치를 회로 먹는 방법도 특색있어요. 솔잎에 토치로 불을 붙이고 석쇠를 올린 다음 삼치를 올리는 것. 이 상태에서 뚜껑을 닫아 불을 소화시키는 방법으로 훈연 향을 살짝 입혀요. 이렇게 하면 풍미가 더 높아진다는데, 이것 또한 이진환이 개발한 요리법이에요.

손님들이 음식에 이어 또 한번 놀라는 건 가성비 끝판왕, 바로 가격이에요. 하지만 이진환은 일 매출 250만 원에서 순수익 200만 원 이상을 가져간다고 하네요. 월평균 매출이 4500만 원이라면, 순수익은 3000만 원! 이게 가능한 이유는 직원이 없는 1인 창업이기 때문이에요. 요리부터 서빙까지 모든 걸 혼자 하는 것. 하루에 네 팀만 받기 때문에 시끄럽게 식기를 치울 일도 없대요. 손님들이 다 나간 후 한 번에 정리한다고.

이날 이진환은 아내 장영지 님도 공개했어요. 직업은 웨딩드레스 디자이너라고 하네요.

 

서민갑부 강남 오마카세 맛집

식당 이름 : 기무

주소 위치 : 서울 강남구 논현로 333

가격 : 기무 VIP 코스 88,000원